Design Culinaire

La première rencontre avec le plat est toujours visuelle. Les réalisations culinaires  se doivent donc d’être belles.

STRATÉGIE PRO propose donc à destination des brigades de cuisine, une expertise en Design Culinaire avec l’un des plus grands experts du domaine, le chef Gérard Boscher.

Cuisinier, pâtissier, formateur, auteur*,  peintre à ses heures perdues, Gérard Boscher a une approche centré sur le produit en harmonie avec le goût et la saison.  Sa prise en compte des formes, volumes et couleurs  permet d’emmener n’importe quelle recette dans un univers créatif et « Design ».

Dans le cadre de l’approche formative de Gérard Boscher,  le cuisinier apprenant est au centre du dispositif de création.  En  s’appuyant sur sa personnalité , sa culture, son environnement, ses goûts, cela permet de déclencher les mécanismes de la création et raconter sa propre histoire de cuisine . La recette devient la retranscription d’une personnalité et raconte une histoire, un lieu, un  moment , un souvenir, l’enfance …

Cette technique permet au cuisinier de quitter son quotidien, de s’inspirer d’autres univers, d’innover et raconter…  toujours dans le but de mieux  se recentrer sur sa cuisine et retranscrire de nouvelles créations dans l’assiette.

Pour Gérard Boscher, le design culinaire « répond dans la plupart des cas à une commande liée à une recette, un article , un évènement ou une performance« .

Quelques propositions

  • « Du Bon et du Beau »

Un module dédié à la valorisation des présentations et dressages à l’assiette. L’objectif étant d’acquérir des techniques de dressages modernes et contemporains  en accord avec les tendances actuelles.

  • « Poissons  et garnitures »

Parfois malmenés, souvent « routiniers », les plats à base de poissons méritent mieux. Ce module permettra d’acquérir des techniques pour élaborer des plats de type gastronomique avec des recettes originales de poissons et garnitures.

  • « Dessert à l’assiette »

L’objectif étant d’apprendre à mettre en place et réaliser une large palette de desserts gastronomiques avec des recettes originales

  • « Dessert bistronomique » 

Un module qui permet de maitriser les fondamentaux des desserts de type type « brasserie de luxe »